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Bavette de boeuf aux échalotes, pomme Anna

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Terrine de gibier, pickles d'oignon rouge

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Tortellini d'agneau confit à la menthe, courgette au citron

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Le saint-pierre côtier à la vapeur douce, croquant et fine mousseline de concombre, beurre monté à l'anis vert

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Les langoustines marinées à la menthe, crème de petits pois et oignons cébette à la réglisse mentholée

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Filet mignon de veau fumé

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Choux farcis aux crosnes et truffes

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Confit de canard

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Tome en salade

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Dorade ou Loup en croûte de sel

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Rattes aux truffes et fromage à raclette

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Ravioles aux truffes

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Rognons de veau

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Tête de veau, sauce gribiche aux écrevisses

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Gigot d'agneau

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Pot au feu

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Vivante & curieuse