Choux farcis aux crosnes et truffes

Ingrédients - 8 personnes

1 gros choux frisé
50 g de crosnes
30 g de truffes
500 g de farce
200 g de gorge de porc
3 beaux poireaux
1 cuillère à soupe d'huile d'olives
10 g de graisse de rognon
1 crépinne de porc
10 cl de vin blanc M. CHAPOUTIER

Préparation

Faire blanchir les feuilles de choux, éplucher les crosnes et les cuire à l'anglaise
Préparer une farce fine avec de la gorge de porc
Suer les poireaux émincés dans de l'huile d'olive
Mélanger la graisse de rognon, les poireaux, les crosnes avec la farce
Etaler la feuille de chou, poser le mélange de farce dessus, couper des rondelles de truffes et y ajouter dessus
Rabattre la feuille de chou pour former une boule et l'entourer de crépines de porc
Cuire au four dans un plat à gratin avec vin blanc, 35 minutes à 150°C
Dresser et servir chaud