1 gros choux frisé 50 g de crosnes 30 g de truffes 500 g de farce 200 g de gorge de porc 3 beaux poireaux 1 cuillère à soupe d'huile d'olives 10 g de graisse de rognon 1 crépinne de porc 10 cl de vin blanc M. CHAPOUTIER
Préparation
Faire blanchir les feuilles de choux, éplucher les crosnes et les cuire à l'anglaise Préparer une farce fine avec de la gorge de porc Suer les poireaux émincés dans de l'huile d'olive Mélanger la graisse de rognon, les poireaux, les crosnes avec la farce Etaler la feuille de chou, poser le mélange de farce dessus, couper des rondelles de truffes et y ajouter dessus Rabattre la feuille de chou pour former une boule et l'entourer de crépines de porc Cuire au four dans un plat à gratin avec vin blanc, 35 minutes à 150°C Dresser et servir chaud