Choux farcis aux crosnes et truffes

Ingrédients - 8 personnes

1 gros choux frisé
___ g de crosnes
___ g de truffes
___ g de farce
___ g de gorge de porc
3 beaux poireaux
1 cuillère à soupe d'huile d'olives
___ g de graisse de rognon
___ g de crépines de porc
___ cl de vin blanc M. CHAPOUTIER

Préparation

Faire blanchir les feuilles de choux, éplucher les crosnes et les cuire à l'anglaise
Préparer une farce fine avec de la gorge de porc
Suer les poireaux émincés dans de l'huile d'olive
Mélanger la graisse de rognon, les poireaux, les crosnes avec la farce
Etaler la feuille de chou, poser le mélange de farce dessus, couper des rondelles de truffes et y ajouter dessus
Rabattre la feuille de chou pour former une boule et l'entourer de crépines de porc
Cuire au four dans un plat à gratin avec vin blanc, 35 minutes à 150°C
Dresser et servir chaud