Baeckeoffe Chapoutisé

Préparation

Désosser les volailes entièrement en les coupant ensuite en 4/4,
Réaliser un fond blanc avec les carcasses de volaille et les ingrédients suivant: oignon, cloiu de girofle, thym, Laurier,
Eplucher et émincer les pommes de terre en lamelle d'environ 0,5 cm de largeur,
Emincer les poireaux en cube de  1 cm de longueur,
Dans une cocotte en terre cuite, réaliser de multitudes couches de pommes de terre, de volaille de bresse, ensuite de poireau et de chapon jusqu'à que la cocotte soit pratiquement pleine,
Arroser de vin blanc Chapoutier à mi hauteur de la cocotte et ensuite finir de mouiller avec le fond de volaille préalablement dégraissé,
Couper des lamelles de foie gras grossièrement (de plus de 1cm de large) et les deposer sur la dernière couche,
Préchauffer le four,
Recouvrir la cocotte de son couvercle et enfourner au four pendant 2h30 à 3h dans un four à thermostat 6 soit 180°,
Une fois les éléments cuits dans la cocotte au bout de 2h30 retirer le foie gras de la cocotte,
Dresser ou présenter en cocotte individuel, et servir chaud.