Confit de canard

Préparation

Après avoir découpé les cuisses sur les canards gras, les passer au gros sel
Laisser marcérer pendant 24 heures au frais dans un récipient hermétique
Couper tout le gras des canards, mettre celui-ci à fondre au feu très doux, puis passer au chinois étamine
Faire fondre la graisse delicatement et écumer les impuretés si nécéssaire.
Sortir les cuisses de canard du sel en les limonant 10 minutes, puis essuyer avec du papier
Plonger les cuisses dans la graisse fondue à 70°C et laisser cuire 3 heures et 30 minutes.
Débarasser les cuisses, les imbiber avec un pinceau de marc ou au pulvérisateur, verser la graisse à hauteur sur les cuisses
Conserver au frais
Avant le service, réchauffer le tout et dresser
Servir chaud