Dorade ou Loup en croûte de sel

Préparation

Vider le poisson sans les écailler.
Mettre à l'intérieur de celui-ci des petits morceaux de graisses de veau, du thym, du laurier
Mélanger le gros sel avec les blancs d'oeufs
Répartir au fond du plat ce mélange, puis poser le poisson entier sur ce fond et recouvrir entièrement le poisson avec le reste du mélange
Cuire au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes
Une fois la cuisson terminée, casser la croûte de sel, puis retirer, à l'aide d'une cuillère à soupe, la tête du poisson et faites la griller à la plancha ou à la salamandre
Lever les filets (la peau doit rester collée à la croûte)
Servir chaud.