De l'eau-de-vie aux Marcs, découvrez les spiritueux de la Maison M. CHAPOUTIER

De l'eau-de-vie aux Marcs, découvrez les spiritueux de la Maison M. CHAPOUTIER

Depuis ses origines, la Maison M. CHAPOUTIER cultive l’art de la distillation en plus de la production de vin, et elle a la chance de compter parmi ses membres des bouilleurs de cru expérimentés. Pour ses spiritueux, Michel Chapoutier a souhaité aller au-delà des pratiques traditionnelles en leur appliquant la notion de Terroir, et en se détachant des assemblages classiques. Son ambition est de restituer aux marcs et aux spiritueux leur identité millésimée, tout en les séparant par appellation, afin de mieux exprimer la singularité de chaque Terroir et de notre région.

Le souci du détail va jusqu’à faire vieillir ces spiritueux dans des fûts de chêne ayant servi aux mêmes appellations. Cette méthode de vieillissement permet aux caractéristiques propres de chaque millésime de se concentrer et de s’affirmer pleinement, grâce à la distillation, qui opère une sélection naturelle des arômes.

Une distillation effectuée grâce à un nouvel alambic

Récemment, un nouvel alambic a rejoint les ateliers de la Maison M. CHAPOUTIER, un véritable bijou de technologie et de tradition. Cet alambic traditionnel à colonne, entièrement en cuivre, permet de distiller avec une précision incomparable, offrant ainsi une qualité exceptionnelle aux spiritueux.

L'alambic à colonne est un outil essentiel dans le processus de distillation. Il fonctionne par chauffage du liquide (marc de raisin, vin ou autres) dans une colonne composée de plusieurs étages. Chaque étage sépare les différentes fractions du liquide, permettant ainsi d'extraire de manière optimale l'alcool et les arômes tout en éliminant les impuretés. Le cuivre, matériau traditionnel, est particulièrement apprécié pour ses propriétés de régulation thermique et son influence positive sur la qualité du distillat.

Grâce à cette acquisition, M. CHAPOUTIER obtient désormais le statut de distillateur professionnel, ce qui lui permet d'approfondir son travail sur les spiritueux, d’affiner son savoir-faire et de mieux exprimer toute la richesse des Terroirs du Rhône dans ses créations.

Des alcools vieillis sous la roche

La Maison M. CHAPOUTIER a acquis un ancien tunnel ferroviaire en Ardèche, enfoui entre 50 et 100 mètres sous la roche. En son cœur, une source naturelle jaillit, saturant l’air d’humidité jusqu’à atteindre un taux d’hygrométrie de 100 %.

Un à deux ans après leur distillation à Tain l’Hermitage, les spiritueux y sont transférés pour y reposer plusieurs années. L’évaporation naturelle, la “part des anges”, y est partiellement compensée par cette humidité ambiante exceptionnelle. Ce microclimat unique permet à nos spiritueux de s’arrondir et de gagner en douceur, de manière lente et totalement naturelle.

Après cette phase souterraine, les fûts regagnent les chais secs de Tain l’Hermitage, où le vieillissement se poursuit, cette fois au contact d’un air plus sec, affinant encore davantage leur caractère.

Les Marcs Millésimés issus de Sélections Parcellaires

En 1994, Michel Chapoutier révolutionne les codes en lançant les premiers marcs millésimés, une initiative audacieuse et novatrice dans le monde des spiritueux.

Quatre ans plus tard, en 1998, il va plus loin en isolant les marcs par appellation, fidèle à la philosophie de la Maison : un respect absolu des spécificités des Terroirs et une recherche constante d’expression à travers Les Sélections Parcellaires.

Dans cette quête d’authenticité, la Maison M. CHAPOUTIER propose des marcs portant l'indication géographique Eau-de-vie des Côtes-du-Rhône, issus de plusieurs grandes appellations de la Vallée du Rhône, chacune exprimant une identité unique :

Autant de Terroirs d'exception, révélés avec une expertise rare et un savoir-faire méticuleux, mettant en valeur notre région.

Pour une touche d’originalité, intégrez ces marcs directement dans vos recettes. Laissez-vous inspirer par notre revisite d'un classique : le Pavé de saumon délicatement cuit au Marc de Châteauneuf-du-Pape, une rencontre audacieuse, entre Terroir et créativité.

Les Marcs Vieux, à 42% d'alcool Vol.

Ici, les marcs sont pressés puis conservés pour être distillés. La distillation est réalisée par nos soins de manière traditionnelle grâce à notre alambic en cuivre traditionnel à colonne, garantissant finesse et précision. Elle a lieu en une seule passe pour conserver toute l’authenticité aromatique des différents Terroirs de la Vallée du Rhône.

L’Eau-de-vie blanche (environ 70 % d'alcool Vol.) est ensuite élevée de 15 à 20 ans dans des pièces (228 litres) et demi muids (600 litres) en chêne français ayant précédemment contenu nos plus grands vins blancs et rouges. Au fil des années, l’évaporation progressive de l’alcool, la “part des anges”, permet un abaissement naturel du degré entre 40 et 45 % d'alcool Vol.

Fine eau-de-vie des Côtes du Rhône, issus de la distillation de nos vins

Découvrez ces eaux-de-vie de la Maison M. CHAPOUTIER provenant de la distillation d'une sélection de nos vins, issus de différents millésimes ainsi que des Terroirs du Nord et du Sud de la Vallée du Rhône : Hermitage, Côte-Rôtie, Cornas, Châteauneuf-du-Pape… Après la distillation, elles sont élevées en pièces de chêne français de 228 litres, où elles s'affinent patiemment, gagnant en complexité et en finesse.

Des idées de cocktails

Et si l’apéritif prenait un nouveau tournant ? À ceux qui souhaitent s’éloigner du traditionnel vin, nous proposons une alternative singulière : des cocktails à base d'alcool élégants, élaborés à partir de Marc et d'eau-de-vie de la Maison M. CHAPOUTIER. Des créations audacieuses, ancrées dans le patrimoine viticole, qui réinventent l’instant apéritif avec caractère et distinction.

Le Horse's Neck revisité

Un classique réinventé aux accents du Rhône

Laissez-vous surprendre par l’alliance inédite entre un grand classique du bar américain et un trésor du vignoble rhodanien : l'eau-de-vie de la Maison M. CHAPOUTIER. Une composition raffinée, où l’intensité du spiritueux rencontre la gourmandise du fruit, pour un cocktail à la fois profond, élégant et résolument singulier.

Ingrédients :

Préparation :

  1. Dans un verre, déposez quelques glaçons pour le rafraîchir.
  2. Versez la Fine eau-de-vie sur les glaçons, laissez-la s'exprimer un instant.
  3. Complétez doucement avec le Ginger Ale, pour laisser les bulles danser en surface.
  4. Prélevez un long zeste de citron jaune, et faites-le glisser à l’intérieur du verre, en formant une spirale élégante le long des parois.
  5. Servez immédiatement, sans mélanger, pour conserver la superposition des arômes.

Dégustation :

En bouche, l’harmonie est subtile : la douceur légèrement caramélisée du ginger ale vient envelopper la puissance aromatique de la Fine, tandis que le citron apporte une touche d’acidité vive, qui équilibre l’ensemble et atténue la sensation de sucre. Un cocktail tout en contraste, où le raffinement de la tradition viticole se marie à la fraîcheur d’un moment de partage.

Le Marc Attacks !

Laissez-vous surprendre par le Marc Attacks, un cocktail audacieux à base de Marc M. CHAPOUTIER à la douceur acidulée du jus de citron vert et du jus de pomme artisanal. La crème de Framboise Trenel apporte une touche fruitée et gourmande, tandis qu’un trait de sirop de sucre équilibre l’ensemble. Une feuille de basilic frais vient parfaire cette création en apportant une note végétale et rafraîchissante. Un cocktail original, parfait pour éveiller les papilles en début de soirée.

Ingrédients :

  • 4 cl de Marc M. CHAPOUTIER
  • 2 cl de jus de citron vert frais
  • 1 cl de sirop de sucre
  • 2 cl de crème de framboise Trenel
  • 8 cl de jus de pomme artisanal
  • 1 feuille de basilic frais

Préparation :

  1. Dans un shaker, versez le Marc, le jus de citron vert, le sirop de sucre, la crème de framboise et le jus de pomme.
  2. Ajoutez de la glace et shakez vigoureusement pendant 10 à 15 secondes.
  3. Filtrez dans un verre type old fashioned rempli de glace fraîche.
  4. Claquez la feuille de basilic entre vos mains pour libérer les arômes et déposez-la délicatement en garniture.

L'astuce : Pour une touche encore plus aromatique, vous pouvez frotter le bord du verre avec une feuille de basilic avant de servir.

 

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