Pour M. CHAPOUTIER, le millésime ne se corrige pas. Pas de procédés tels que la chaptalisation, l’ajout de levure ou d’acidifiant qui viendraient rectifier les aléas d’un climat capricieux. Michel Chapoutier l’affirme : “Le millésime est une vérité et non un bluff. Corriger le millésime, c’est un peu mentir. Ou alors, faisons carrément un vin sans millésime, c’est plus honnête.”