Les Bécasses 2021
Vallée du Rhône - Côte-Rôtie
Dégustation
Oeil :
rouge violacé profond.
Nez :
framboise, touche de violette, dominante épicée, notion d’olive noire et de tapenade, romarin.
Bouche :
ample, profonde, finale boisée, épicée et vanillée.
Les conseils du sommelier : Pigeons rôtis, purée de pois cassés sauce madère. Fricassée de volaille. Oie farcie au foie gras.
Cépage(s) :
Syrah.
Vendanges :
Récolte entièrement manuelle à maturité.
Sol :
Il est composé de micaschistes chloriteux et ferrugineux, de gore et de granit, mélangés dans les dépressions de loess. Le sol est également formé de schistes sur coteaux Sud et Sud-Est, ce qui permet à la syrah de s’exprimer avec beaucoup de puissance et énormément d’élégance apportée par des notes florales.
Vinification :
Après éraflage, les raisins sont mis dans des cuves béton. Un pigeage quotidien assure une bonne extraction de la couleur et des tanins. La température ne dépasse pas 33°C. La cuvaison dure entre 3 et 4 semaines selon les millésimes. Pour la fermentation, nous avons fait le choix des levures indigènes pour laisser s’exprimer nos terroirs dès cette étape clé de l’élaboration de nos vins.
Elevage :
L’élevage dure de 14 à 16 mois. Il est réalisé en fûts de chêne à 80 %, avec une majorité de bois neuf. Les 20 % restants correspondent à un élevage en cuves inox qui permet de préserver la pureté du fruit et les notes florales qui signent le caractère authentique des grandes Côte-Rôtie.
Degré d’alcool :
14.5