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Dégustation
Oeil :
pourpre aux reflets grenat.
Nez :
nez de fruits rouges mûrs, de poivre et de cèdre associés à des nuancesde feuille de figuier.
Bouche :
attaque douce, bouche fraîche aux tanins soyeux. L’aromatique fait la part belle aux nuances épicées et florales. La finale offre une déclinaison complexe de fruits compotés et de bois précieux.
Les conseils du sommelier :
Avec ce vin nous avons aimé: filet de rouget à la tapenade. Température de service: 18 °C. Potentiel de garde: 10 ans.
Cépage(s) :
Syrah
Vendanges :
Manuelles à maturité optimale.
Sol :
Les raisins sont issus d’un ensemble de parcelles se différenciant par leur altitude (de 135 à 400 m) et leur exposition (au sud et à l’est). Les sols sont majoritairement composés d’arènes granitiques appelées localement “gore”.
Vinification :
Après éraflage, les raisins sont vinifiés dans des cuves béton. Des remontages quotidiens assurent une bonne extraction de la couleur et des tanins. La cuvaison dure entre 3 et 4 semaines.
Elevage :
L’élevage en pièce et en demi-muids (dont une faible proportion de bois neuf), dure entre 14 et 16 mois. Les vins sont soutirés à la fin de l’hiver pour favoriser une clarification lente et naturelle.