Pourquoi votre vin pétille-t-il parfois légèrement ?
Pourquoi votre vin pétille-t-il parfois légèrement ?
Trucs et astuces
02 septembre 2019
Avez-vous remarqué que votre vin, qu’il soit rouge, blanc ou rosé avait parfois une légère pétillance à l’ouverture de la bouteille ? Pour la Maison M. CHAPOUTIER, le perlant est voulu ! Nous allons tout vous expliquer.
Le saviez-vous ?
Le vin contient naturellement du CO2 (gaz carbonique). De temps en temps, un léger perlant peut se ressentir en bouche, mais ce n’est pas un vin « piqué » ou reparti en fermentation en bouteille.
D’où provient ce CO2 ?
Le CO2 est un gaz produit naturellement lors de la fermentation alcoolique. Pendant la vinification, les levures, présentent entre autres sur les peaux des raisins, transforment le sucre du raisin en alcool. Cette opération produit un dégagement de chaleur et de gaz carbonique. Le vin est donc naturellement chargé en CO2 et l’intervention du vigneron est requise pour atténuer sa présence. Cette opération s’appelle le dégazage. Pour notre part, nous nous contentons de préserver le CO2 naturellement présent dans le vin.
Pourquoi laissons-nous le CO2 ?
Nous laissons le CO2 présent naturellement dans le vin pour plusieurs raisons :
- Il protège le vin :
Le CO2 rend le vin moins sensible à l’oxygène. Oxygène et vin en bouteille ne font pas bon ménage, l’oxygène faisant « tourner » le précieux nectar. Le CO2 nous permet de limiter l’utilisation de soufre (SO2), plus communément appelé sulfites, qui sont mentionnées sur l’étiquette du vin. Ces sulfites jouent un rôle antioxydant dans la bouteille. Laisser le CO2 dans le vin permet donc de réduire les doses de soufre et de prolonger sa conservation par la même occasion.
- Il favorise l'intensité des arômes :
Le CO2 possède un effet d’exhausteur d’arômes qui donne un supplément de caractère au vin. Les bulles favorisent la diffusion des arômes et amplifient l’intensité olfactive directe du vin. Attention cependant, les défauts sont aussi mis en avant par les teneurs élevées en CO2, il ne s’agit donc pas de « cache-misère », le vin doit être impeccable pour rester bon et équilibré.
- Il apporte de la fraîcheur au vin :
L’intérêt du CO2 dans le vin est d’apporter de la fraicheur, du « peps » naturellement, sans modifier l’acidité du vin. Le CO2 souligne en général les perceptions de fraîcheur et d’acidité, atténue la sucrosité, intensifie l’amertume et l’astringence et peut conduire en bouche à une sensation de picotement.
Je n'aime pas ce perlant, le CO2 s'atténue-t-il avec le temps ?
Oui, le CO2 est un gaz volatile. Il s’atténue au bout de 2-3 ans en bouteille, 20 minutes après ouverture de la bouteille, 2 minutes dans le verre après agitation ou directement après carafage. La solution consiste simplement à laisser s’aérer le vin.
Pourquoi la présence de CO2 ne peut être assimilée à un vin ayant un défaut ?
Un vin comportant un défaut ne sera pas limpide, son acidité sera parfois vive, aura des notes de réduction prononcée au nez et présentera un dépôt anormal. Ces défauts, perceptibles au nez et en bouche, ne sont pas « récupérables » et ne s’atténueront pas après oxygénation du vinAutres articles
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