Le CO2 est un gaz produit naturellement lors de la fermentation alcoolique. Nous laissons le CO2 présent naturellement dans le vin pour plusieurs raisons :

  • II protège le vin en le rendant moins sensible à l’oxygène,
  • Il est un exhausteur d’arômes, donnant un supplément de caractère au vin,
  • Et il souligne les perceptions de fraîcheur et d’acidité, atténue la sucrosité, intensifie l’amertume et l’astringence et conduit en bouche à une sensation de perlance.

Le Co2 est volatile. Il s’atténue au bout de 2-3 ans en bouteille, 20 minutes après ouverture de la bouteille, 2 minutes dans le verre après agitation ou directement après carafage. La solution consiste simplement à laisser s’aérer le vin.