Les accords mets et vins : l’appellation Saint-Joseph

L’appellation Saint-Joseph donne parmi les plus grands vins de la région des Côtes-du-rhône Septentrionale. La typicité de l’AOP Saint-Joseph provient de son terroir, ses coteaux majoritairement granitiques peuvent varier dans leur composition, avec des sols comprenant du gneiss ou même du lœss. Cela permet donc d’obtenir des Saint-Joseph aux attributs différents. Cependant cette diversité de sols et permet de conjuguer complexité, volume et tension sur l’ensemble des vins que produit la Maison Chapoutier.

Les rouges sont réputés pour leur puissance ainsi que leurs notes d’épices et parfois même de réglisse. La syrah offre un très beau rendu sur ces coteaux abruptes exposés sud/sud-est, qui donnent au vin des tannins fins et soyeux.

Les blancs, plus confidentiels, offrent eux aussi un très joli rendu. La Maison Chapoutier cultive sur l’Appellation Saint-Joseph exclusivement le cépage marsanne. Qui donne des vins blancs gourmands, aux arômes floraux d’aubépine qui confèrent un équilibre de grande qualité.

 

Nos accords viandes

Découvrez nos accords viandes & vins afin de briller lors de vos dîners. Il y en a pour tous les goûts. Régalez-vous !

Bavette aux échalotes

La bavette est une pièce de bœuf de caractère, surtout lorsqu’on l’accompagne d’une sauce aux échalotes.  Les arômes fruités d’un vin rouge de la vallée du Rhône sauront amplifier les saveurs du bœuf. Il faudra cependant que votre choix prenne en compte la puissance du vin, suffisamment présente pour ne pas s’effacer face à la bavette mais tout de même mesurée afin de conserver le goût du plat.

C’est pourquoi nous vous recommandons d’associer votre met à une bouteille de Saint-Joseph rouge plutôt puissant et long en bouche, jeune afin que son aspect fruité soit encore bien présent.

"Les Granilites", un vin rouge aux tannins fins et serrés, avec une belle tension minérale propre à son sol granitique sera un choix judicieux notamment. Sa finale persistante aux notes de fruits noirs ira très bien avec la bavette aux échalotes.

"La Croix de Chabot", en collaboration avec Yannick Alléno, est un Saint-Joseph dont les notes épicées, fumées et aux tannins enrobés iront de pair avec cette pièce de viande rouge.

 

Vous préférez une viande plus tendre à déguster ? Nous avons également ce qu’il vous faut avec un filet mignon de veau.

 

Filet Mignon de veau

Le mignon est la partie la plus tendre du veau. La réussite de votre recette dépendra donc du choix que vous porterez à la qualité de la viande. Nous vous recommandons le Domaine du Poirier, situé en région Auvergne Rhône-Alpes. De magnifiques veaux de race Aubrac y sont élevés en plein air sur 40 hectares de prairie.

Ce plat au goût délicat s’associera parfaitement avec un "Deschant", appellation Saint-Joseph. Ses notes épicées évoluant même vers le réglisse compléteront la touche aromatique du plat, porté par le thym, le romarin, une feuille de laurier ou encore quelques gousses d’ail.

La bavette de bœuf et le filet mignon ne vous ont pas convaincu ? Laissez-vous tenter par notre gigot d’agneau dans ce cas et nous avons quelque chose qui peut vous plaire.

 

Gigot d’agneau

Afin de choisir une viande à votre goût n’hésitez pas à demander conseil auprès de votre boucher qui saura vous renseigner. Quand bien même voici une astuce pour prédéterminer, par vous-même l’intensité gustative d’un gigot.

Une chair rosée sera gage de subtilité, c’est-à-dire qu’elle sera très tendre et légère en bouche. Nous l’accompagnerons d’un Saint-Joseph Granilites rouge, doté d’un joli boisé fondu, aux notes complexes de fruits noirs bien mûrs qui s’associeront très facilement à cette délicate et tendre viande qu’est l’agneau.

En revanche, plus la chair ira sur des nuances rouges, plus le caractère de la viande ressortira et les saveurs se feront plus importantes. Il faudra vous tourner vers un nectar au caractère plus imposant afin de rivaliser avec le goût plus marqué de cet agneau. Pour ce faire, rien de tel que "La Couronne de Chabot", un Saint-Joseph naît de la rencontre entre le Chef Yannick Alléno et le Vigneron Michel Chapoutier. Ce vin aux notes de fruits noirs très mûrs, qui tendent vers le cacao et à l’attaque franche pleine d’équilibre saura sublimer votre gigot cuit au four.

Et si l’on passait maintenant à une viande aux saveurs réconfortantes ? Le veau bien sûr.

tête de veau

La tête de veau fait partie des mets qui divisent le plus dans la cuisine française. Certains la repoussent pour son aspect, tandis que d’autres l’adulent pour sa texture inimitable et ses saveurs réconfortantes.  Elle est traditionnellement accompagnée d’une sauce gribiche, composée de cornichons, câpres, échalotes et de persil.

Ces mets peuvent être accompagnés aussi bien d’un vin rouge que d’un blanc.

Le rouge devra être dépourvu de tannins trop présents et se concentrera sur le côté fruité du raisin.

"Le Clos" 2013, est un Saint-Joseph rouge doté de notes de fruits noirs (cerise, mûr), le tout porté par des tanins fins et soyeux, dont la faible astringence ne viendra pas en opposition au gras apporté par le plat. Son final est persistant et ses touches aromatiques nous rappellent bien ses origines granitiques.

Un vin blanc pourrait lui aussi faire la part belle à ce met traditionnel. Cependant il devra remplir certaines conditions afin d’embellir votre plat. Son aspect fruité est primordial pour se marier à la finesse de la viande de veau. Puis une touche de gras sera aussi nécessaire pour rappeler celle de la tête de veau. Ce vin se devra d’être doté de vivacité, traduite par l’acidité, se faisant l’allier de la sauce gribiche qui vient elle aussi tenir tête au gras de la viande.

"La Couronne de Chabot", un Saint-Joseph blanc à l’attaque riche et équilibrée, soutenue par une tension minérale propre aux Saint-Joseph de la Maison Chapoutier. Porté par des notes gourmandes et grillées de toffee et de café qui viendront subjuguer ce plat cuit au court-bouillon. Sa finale est longue et persistante sublimée en fin de bouche par une touche acidulée propre à la Marsanne.

 

 

Nos accords Poissons 

Vous n’êtes pas un fan de viande, voici nos accords poissons & vins qui pourront vous plaire.

Nous commençons avec le fameux saumon fumé mariné à l’Aneth

Connu pour ses qualités gustatives, le saumon fumé est aussi un excellent apport nutritif. Ce poisson gras offre des oméga 3 et de la Vitamine D, il est de ce fait recommandé par le Programme National Nutrition Santé.

Le saumon en lui-même est cuisiné de multiples manières. Il peut être mariné dans de différentes sauces, cuisiné en sushi ou sashimi, dégusté en terrine, en mousse ou en quenelle, cuit à la vapeur, en papillote …

Principalement accompagné de vin blanc sec et frais, "Les Granilites" saura accompagner ce met à travers son attaque fraiche et équilibrée en bouche offrant des notes gourmandes soulignées d’arômes boisés mais aussi une tension minérale d’une belle longueur. « Les Granits » blanc s’associe de même parfaitement avec un saumon mariné à l’aneth. Avec sa trame fine et très minérale, ce vin est équilibré et harmonieux suivi par une finale épicée évoluant sur le miel.

Le saumon n’est pas votre de tasse de thé ? Que dîtes-vous du cabillaud.

Dos de Cabillaud au four avec quelques amandes

Le Cabillaud est un poisson consommé principalement dans la période d’octobre à avril. Ce poisson maigre possède une chair blanche délicate qui nécessite une cuisson adaptée.

Un vin blanc sera un parfait accompagnement pour un dos de Cabillaud.

Le Saint Joseph "Deschant" aux notes minérales de pierre à fusil et de fruits secs avec sa finale miellée.

Le "Croix de Chabot", un vin blanc frais d’une belle tension avec des notes minérales et de fruits blancs.

Ni viande ni poisson ? On ne vous oublie pas. Voici notre recette végétarienne qui va vous plaire nous en sommes sûrs !

Nos accords Végétariens

Laitue poêlée Choisy-Le-Roi

La laitue poêlée Choisy-le-Roi, une excellente recette de Yannick Alléno mettant en avant les produits locaux d’Île de France.

Quoi de mieux pour accompagner cette spécialité que le vin blanc "Croix de Chabot" issu de la rencontre entre Yannick Alléno lui-même et Michel Chapoutier.

Derrière sa robe limpide et brillante, ce vin blanc exclusivement Marsanne révèle des arômes complexes floraux et fruités. C’est un vin complexe et puissant aux notes minérale qui offre une belle longueur en bouche.

 

Comme nous pensons à tout le monde, nous avons également prévu des accords pour des plats végan ! Vous trouverez votre bonheur !

Nos accords Végan

Tian de Légumes à la provençale 

L’été est la période idéale pour déguster un bon Tian de légumes à la provençale. Avec des légumes de saison sublimés par des herbes de Provence, nous conseillons ce plat accompagné d’un bon Saint Joseph blanc.

Notre vin "Les Granilites" blanc saura mettre en valeur ce met à travers ses notes de fruits à chair blanche ainsi que ses fleurs blanches. Il apporte une fraicheur en bouche, une minéralité ainsi qu’un volume propre à son terroir au sol de granites, exposé au vent face Sud-Est.

On s’imagine déjà déguster cet accord met et vin en terrasse sous un doux soleil.

 

 

Risotto aux champignons et sauge 

Nous vous proposons cette fois ci un met à base de produits végétaux : le risotto aux champignons et sauge. Des champignons des bois, du beurre de soja, du bouillon de légumes … Nous en salivons d’avance.

Un met excellent que nous recommandons d’accorder avec un vin blanc "Couronne de chabot".

Nous retrouvons l’équilibre et la tension minérale caractéristique du Saint-Joseph. C’est un vin gourmand et acidulé révélant des arômes de fruits mûrs à chair blanche ainsi que des notes grillées de toffee et café.