Chasselas : Le vin blanc en biodynamie de La Combe Pilate, IGP des Collines Rhodaniennes.

La biodynamie est au coeur de la philosophie de la Maison M. CHAPOUTIER. La gamme Alchimie en est la représentation même, avec des vins singuliers qui sont issus de notre observatoire. Découvrez la nouveauté de La Combe-Pilate : Chasselas, un vin blanc en appellation IGP Collines Rhodaniennes 

L'histoire de l’IGP Collines Rhodaniennes 

Le label IGP signifie « Indication géographique protégée » et comme son nom l’indique il est rattaché à un terroir qui est identifié et délimité par une législation.

L’IGP Collines Rhodaniennes s’étend sur une superficie de 300 hectares de vignes répartie sur 5 départements comme l’Ardèche, la Drôme, l’Isère, la Loire et le Rhône ; qui font partie des régions viticoles de la Vallée du Rhône septentrionale.

Grâce à son exposition entre les Alpes et le Massif Central, les vignes profitent d’une influence continentale mais également méridionale avec des étés chauds et des hivers froids et secs. Du fait de sa position, le Mistral est présent tout au long de l’année ce qui ne déplait pas aux vignes puisque le vent constitue une protection contre les insectes et maladies qui pourraient s’attaquer à elles.

Connue sous le nom "Vin de pays des Collines Rhodaniennes" depuis 1981, cette appellation a été renommée en 2009 en "IGP Collines Rhodaniennes". La majorité des vins produits sous cette appellation sont réalisés à partir d'un seul cépage. Pour les vins rouges, nous avons principalement : le Gamay, la Syrah, le Merlot et le Pinot. Pour les vins blancs, ce sont la Marsanne, le Viognier et le Chardonnay. Si nous retrouvons souvent ces cépages dans les vins en IGP Collines Rhodaniennes, il y en a, au total, 30 qui sont autorisés sur l’aire géographique.

 Un terroir vaste pour une grande diversité des sols. Cependant, le granite domine fortement le terroir et offre une grande capacité d’accumulation de la chaleur ce qui permet la bonne maturation des grappes de raisin. Ces propriétés sont un atout pour les cépages tardifs comme la Syrah, en restituant la chaleur accumulée, mais également pour les cépages blancs de la région et le Gamay qui offrent une plus forte concentration des arômes. 

 

La Combe Pilate : un observatoire pour la biodynamie

La Combe-Pilate est le lieu de Recherches & Développement en biodynamie de la Maison M. CHAPOUTIER. Les vignes du domaine sont elles-mêmes élevées en culture biodynamique. Le vignoble explore également de nouvelles pistes face aux évolutions climatologiques.

Les vignes de la Combe-Pilate sont implantées sur des parcelles à une altitude d’environ 320 mètres sur la commune de Saint-Barthélémy-de-Vals dans le département de la Drôme. Sur ces parcelles, différents cépages sont produits :  le Viognier, la Syrah et Chasselas. Les sols de ces parcelles sont composés d’argile, de galets roulets siliceux et de lœss calcaires mais certaines zones peuvent être composées des leptynites granitoïdes, qui sont des roches métamorphiques gneissiques. Ces particularités offrent une belle acidité et une capacité à garder le sol à bonne température.


Le Chasselas : le nouveau vin blanc en biodynamie de la Maison M. CHAPOUTIER

Le nom « Chasselas » fait référence au très connu cépage suisse d’où il serait originaire. Si nous connaissons son existence depuis 1202 dans le Bassin lémanique, nous ne connaissons cependant pas ses origines. Le chasselas est un cépage blanc cultivé dans les vignobles européens et servi fréquemment comme raisin de table.

Grâce à ce cépage nous pouvons produire des vins secs, rafraichissants, minéraux et légers dotés d’une couleur jaune assez clair avec des reflets verts et parfois perlants. Le Chasselas est assez discret au nez mais puissant en bouche. Cependant, les possibilités sont multiples en fonction du terroir où sont cultivées les vignes, ce cépage est aussi connu sous le nom d'éponge à terroir. 

 Pour notre vin blanc Chasselas de la Combe Pilate, nous retrouvons au nez des arômes de fleurs blanches aux nuances finement citronnées. L’attaque est ample, le milieu de bouche est frais et désaltérant ce qui créé un bel équilibre. Nous retrouvons ensuite des notes de fruits à chair blanche légèrement lactées qui laissent place à une finale sapide aux notes de rhubarbe.

 

Le Chasselas La Combe Pilate : les accords Mets & Vins

Afin de sublimer votre expérience lors de la dégustation de notre vin blanc Chasselat, nous vous recommandons de le servir entre 8° et 9°. C'est un vin que vous pourrez déguster lors de vos dîners en famille ou entre amis. 

Parlons maintenant des accords mets et vins. Si vous désirez servir ce vin lors d'un repas, nous vous recommandons quelques recettes afin de sublimer ce mariage entre les mets et le Chasselas. 

 Du côté des entrées, vous pouvez l'accorder avec :
-          Un Ceviche de bar arrosé d’un jus acidulé aux agrumes et au gingembre,
-          Des noix de Saint-Jacques juste saisies avec une sauce mousseline citronnée,

Enfin, du côté des plats chauds, nous vous recommandons : 
-          Un risotto aux asperges,
-          Pièce de veau poêlée accompagnée de cèpes,
-          Une fondue savoyarde, une raclette,
-          Tartare de bœuf.

Si vous manquez d'inspiration, vous pouvez retrouver nos recettes de cuisine et nos accords mets et vins dans la rubrique journal.  

Le Chasselas de La Combe Pilate a un potentiel de garde de 2 à 3 ans ce qui vous laisse un peu de temps pour le déguster.