Mathilde Chapoutier Sélection : découvrez les accords mets et vins parfaits pour l'été

Mathilde Chapoutier Sélection : découvrez les accords mets et vins parfaits pour l'été

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Pour Mathilde Chapoutier, le vin est une aventure sans fin. Les Terroirs se racontent à travers les rencontres, les appellations prennent vie. Une passion guidée par le plaisir et le désir constant de découvrir encore et toujours. Vin rouge, vin blanc, ou vin rosé, dans cet article, nous souhaitons vous dévoiler nos accords mets et vins Mathilde Chapoutier Sélection pour des repas d'été savoureux et gourmands.

Les vins rouges

Aurado, AOP Côtes-du-Rhône

Assemblage de Grenache et de Syrah, Aurado est un vin rouge généreux né sur un Terroir de plaquettes calcaires et de lœss, garantissant une alimentation hydrique équilibrée. La Syrah y apporte fruité et souplesse.

Vinifié en cuves béton pendant quatre semaines, il développe une structure élégante. La température est contrôlée tout au long de la fermentation, puis élevée en fin de cuvaison pour affiner les tanins.

Sa robe grenat brillante aux reflets violines annonce un nez puissant, intensément fruité. En bouche, l’attaque est fraîche, les fruits rouges dominent, soutenus par des tanins fondus. Finale longue, légèrement fumée, avec une pointe de réglisse.

Nous vous conseillons de déguster ce vin dans l'année, pour profiter de toute sa fraîcheur aromatique. Il accompagnera parfaitement des plats tels que des côtes de veau grillées, un carré d’agneau rôti ou une planche de charcuterie. La tendreté du veau se marie avec douceur à la structure du vin, tandis que les arômes du carré d’agneau, relevé d’herbes de Provence, réveillent ses notes épicées. En toute simplicité, une planche généreuse de charcuterie fera ressortir toute sa fraîcheur et son fruité. Des accords classiques, authentiques, qui subliment la convivialité et la gourmandise du moment.

Emmarina, AOP Languedoc

Issu d’un assemblage de Grenache et de Syrah, Emmarina est un vin rouge qui s’épanouit sur des éboulis calcaires exposés plein sud, offrant à la vigne chaleur et concentration. Les raisins sont récoltés à parfaite maturité, puis vinifiés cépage par cépage dans des cuves béton pendant trois à quatre semaines. L’élevage dure 6 mois en cuves béton.

La robe est d’un grenat foncé profond, presque noir. Le nez est intense et sanguin, sur des arômes de cassis et de framboises mûres. En bouche, la matière est ample et puissante, dominée par les fruits mûrs et les épices douces. Les tanins, bien présents, restent soyeux et délicats.

Dégustez Emmarina entre 16 et 18 °C pour révéler toute la complexité de ses arômes. Ce vin rouge accompagnera parfaitement des brochettes de bœuf marinées, dont il relèvera les notes grillées et épicées, ou un osso bucco fondant, dont les saveurs tomatées et la texture généreuse s'harmoniseront à merveille avec la richesse du vin. Emmarina peut être apprécié dès à présent, mais pourra également évoluer avec élégance pendant 3 à 5 ans en cave, développant des arômes plus complexes et fondus au fil du temps.

Les vins rosés

Solèdre Rosé, AOP Duché d'Uzès

Issu d’un assemblage de Grenache noir et de Cinsault, ce rosé élégant puise son caractère dans un sol argilo-calcaire. Après une courte macération pelliculaire à froid, la fermentation est menée à basse température, sous atmosphère protectrice, afin de conserver l’intensité aromatique du fruit. L’élevage se poursuit en cuves inox pendant 5 mois.

À l’œil, la robe est pâle et brillante, délicatement nuancée de reflets bleutés. Le nez séduit par sa puissance aromatique, mêlant fraises écrasées, agrumes et notes florales. En bouche, le vin se distingue par sa finesse et son équilibre : les notes de violette et de fruits sont prolongées par une acidité vive qui prolonge le plaisir.

À servir frais, entre 10 et 12 °C, ce vin est parfait pour un moment convivial entre amis, accompagné d’un poulet grillé aux herbes de Provence, ou pour plus de subtilité, avec des beignets de fleurs de courgette farcis à la mozzarella et aux sardines. Les saveurs ensoleillées du poulet aux herbes font écho à la fraîcheur et aux arômes floraux du vin, tandis que les beignets, à la fois délicats et iodés, révèlent sa finesse. Des plats estivaux, à la fois gourmands et élégants, qui mettent en lumière toute la vivacité du Solèdre Rosé.

Orsuro, AOP Côtes-de-Provence

Ce vin raffiné naît d’un assemblage harmonieux de cépages méridionaux – Grenache, Cinsault, Syrah et Rolle – cultivés sur des sols argilo-calcaires et récoltés mécaniquement de nuit pour préserver toute leur fraîcheur. La fermentation à basse température permet de révéler pleinement la richesse aromatique des raisins. L’élevage se poursuit en cuves inox pendant 5 mois.

À l’œil, la robe est d’un rose pâle limpide, soulignée de reflets violines. Le nez dévoile une belle complexité, mêlant pêche, agrumes et fruits exotiques. En bouche, l’attaque est ample et gourmande, évoluant vers des notes de fruits à chair blanche, portés par une douceur délicate équilibrée par une acidité fine et structurante.

À déguster frais, entre 10 et 12 °C, ce vin rosé accompagnera avec brio un buffet méridional ou un barbecue entre amis, et se révélera aux côtés d’un carpaccio de bœuf aux copeaux de parmesan. La richesse aromatique du vin s’accorde à merveille avec la diversité des saveurs méditerranéennes tandis que sa fraîcheur se marie parfaitement avec les pièces de viande grillées et les assaisonnements plus relevés. Plus inattendu, le carpaccio de bœuf révèle toute la finesse du vin : la tendreté de la viande et la puissance du parmesan s’harmonisent avec sa douceur fruitée et sa finale subtilement acidulée. Des plats à la fois gourmands et raffinés, parfaits pour sublimer une cuisine estivale.

Les vins blancs

Melidao, AOP Rias Baixas

Issu de vieilles vignes de plus de 50 ans, ce vin blanc révèle toute la finesse du cépage Albariño. Vendangés manuellement à maturité optimale, les raisins sont ensuite vinifiés à 85 % en cuves inox et 15 % en barriques neuves de chêne français (500 L). Trois mois d’élevage sur lies avec bâtonnages hebdomadaires viennent apporter de la complexité au vin.

La robe est jaune pâle aux reflets verts, lumineuse et brillante. Le nez intense mêle fruits blancs (notamment la pêche), zeste de citron, chèvrefeuille, et une belle minéralité typique des sols granitiques. En bouche, l’équilibre est remarquable : une acidité vive contrebalancée par une texture légèrement crémeuse, pour un ensemble aussi frais qu’élégant.

Ce vin, idéalement servi entre 8 et 10 °C, accompagnera parfaitement un plat de fruits de mer et se révèlera tout en délicatesse avec un ceviche de daurade. Son acidité vive et sa minéralité s'accordent idéalement avec l’iode et la fraîcheur du poisson. Le croquant du poisson mariné, relevé de zestes et d’herbes fraîches, fait écho à l’intensité aromatique de l’Albariño. Des accords mets et vin tout en finesse, entre tension, fraîcheur et élégance, qui sublime la mer avec justesse.

Solèdre Blanc, AOP Duché d'Uzès

Ce vin blanc lumineux et aromatique est issu d’un assemblage de cépages typiquement méridionaux, cultivés sur des sols argilo-calcaires. Les raisins sont vendangés de nuit pour préserver toute leur fraîcheur, puis vinifiés avec soin : égrappage, macération pelliculaire à froid, pressurage doux et fermentation à basse température en cuves inox, le tout sous protection contre l’oxydation. L’élevage de 5 mois sur lies fines apporte texture et complexité.

Sa robe jaune dorée et brillante annonce un nez intense, dominé par l’abricot mûr, souligné de fruits exotiques. En bouche, l’attaque est puissante, les fruits mûrs s’expriment avec ampleur. La rondeur du vin, typique du Viognier, s’équilibre parfaitement avec une fraîcheur vive, laissant une finale iodée et harmonieuse.

Ce vin blanc lumineux et aromatique, servi entre 10 et 12 °C, se prête à des accords aussi bien conviviaux que raffinés. Il s’accorde parfaitement avec un apéritif autour d’antipasti, comme des tomates confites, des olives de Kalamata ou une tapenade, où la fraîcheur du vin équilibre la richesse des saveurs méditerranéennes. Plus audacieux, il trouve une belle complémentarité avec un filet de rouget accompagné d’un beurre d’agrumes. La rondeur et l’onctuosité du Viognier viennent sublimer la texture délicate du poisson, tandis que la fraîcheur du vin rehausse la vivacité des agrumes. Un équilibre parfait entre richesse et fraîcheur, qui magnifie à la fois la mer et la cuisine du soleil.

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