Consommé de langoustines au chorizo et gingembre

Préparation

Emincer en fines lamelles les oignons blancs
Dans un bol, mélanger le chorizo coupé en petits dès et le gingembre rappé
Faire revenir dans une casserole au beurre doux les oignons blancs, le mirepoix de chorizo et de gingembre. Laisser dorer.
Mouiller au vin blanc sec et fumet de poisson. Laisser cuire 10 minutes en laissant mijoter.
Décortiquer les queues de langoustines, saler si besoin, poivrer à votre convenance.
Enfourner les queues de langoustines dans un four à 250C° pendant 3 minutes
Verser le bouillon chaud dans un bol, dresser les langoustines en mettant le mirepoix de chorizo et de gingenbre sur les queues.
Agrémenter de tomates cerises, touches de ciboulettes.