Les accords mets & vins : les appellations Ermitage et Hermitage

Ermitage / Hermitage : des vins de caractère

Les vins de la colline de l’Hermitage sont des vins de caractère. Le panel d’arômes qu’ils offrent ont fait leur réputation planétaire. La qualité et la diversité du terroir permettent une excellente garde, donnant des vins qui avec l’âge révèlent harmonie et complexité, comme nous vous le mentionnons dans notre article sur les secrets des vins de la colline de l’Hermitage.

Les Hermitage rouges sont puissants, aux tannins opulents soutenus par une finesse rare. S’en dégagent des arômes de sous-bois, d’épices allant jusqu’au péthricor. Pour ceux qui savent attendre, les Hermitage se portent avec l’âge sur des notes de fruits cuits et de sous-bois.

Les blancs sont connus pour leur acidité discrète qui confère une attaque douce. Ils sont riches en arômes, de fleur blanche, d’acacia et de coing. Le gras est présent, ce qui offre une longueur en bouche exceptionnelle.
Afin de sublimer les arômes de ses vins d’exception, nous vous avons préparé quelques idées de recettes accords mets et vins.


Le gigot d'agneau : une viande de caractère parfaite pour les vins rouges en Ermitage

Le gigot d’agneau est un plat du dimanche, qui se partage en famille ou entre amis. L’agneau est une viande de caractère très appréciée pour son goût unique. Pour corroborer ce plat, il lui faut un vin qui lui sera complémentaire.

Rien de tel qu’un vin de la colline de l’Hermitage pour sublimer ce gigot de 7 heures.

Le Pavillon, issu d’une unique parcelle de 4ha est doté de puissance et complexité. Ce vin développe les arômes typiques de la Syrah évoluant sur du granite. Comme celles de pluie sur cailloux chaud dites « pétrichor », ou encore celles du goudron et de la suie. 
Il lui faut quelques années de maturité pour exprimer harmonieusement ses arômes de volutes et de cacao qui lui sont propres et qui accompagneront à merveille votre gigot.

Le Monier de la Sizeranne, est l’association de raisins issus de différents terroirs. Les Bessards : sol granitique, qui est la base d’un bon Hermitage. Le Méal, riche en argiles lourdes et très exposé au soleil, assure tension et riches gustative. Puis Les Greffieux, parsemés de galets roulés qui restituent la chaleur et apportent l’expression et la concentration au raisin.

Cet assemblage donne une jolie représentation de la colline. Cela donne un vin à l’attaque franche, d’une belle rondeur. Les tannins soutenus et souples portent ce vin d’élégance qui développe des arômes de fruits murs tels que le cassis et la framboise. Ces notes fruitées amèneront de la fraicheur à votre plat.


Dorade en croûte de sel : une rencontre pleine de saveurs avec la Marsanne

La Dorade est un poisson que l’on trouve en Mer Méditerranée ou dans le Golfe de Gascogne. Reconnaissable à sa bande dorée entre les yeux, la dorade royale est un poisson à la chair blanche, à la texture moelleuse et au goût subtilement iodé.

Pour l’accompagner, nous rechercherons un vin blanc, frais avec une légère acidité comme pour substituer le traditionnel citron qui l’accompagne habituellement. Aussi il sera intéressant de choisir un vin possédant une touche de salinité pour l’associer à l’iode du poisson.

Que diriez-vous d’un Chante-Alouette ? Ce vin mythique de la colline de l’Hermitage s’associe très bien avec le poisson.

Cet assemblage de trois parcelles (Méal, Murets et Bessards) offre une belle palette d’arômes allant de l’acacia au coing. Son attaque à l’acidité légère ne prendra pas le dessus sur la dorade, ce qui est un critère primordial lors d’une association mets et vins. La présence de lœss avec couverture argilo-calcaire dans le sol confère au vin une belle longueur en bouche, soutenue par des notes d’amande.

Le Méal est le vignoble le plus exposé à l’Est, ce qui lui confère des notes solaires notamment dû à un bon stress hydrique de la vigne. Ses sols constitués d’argiles profondes sont riches en oxyde de fer. Ce composant a la particularité d’apporter beaucoup de volume et de puissance aromatique au vin. En revanche son acidité est légère, ce qui laisse place à la salinité et à des notes d’amers nobles qui sont rares et convoitées.  Son attaque est ample et grasse, relevée par une somptueuse fraicheur exotique qui rappelle la mangue. De quoi apporter une belle touche minérale à votre dorade royale.


Chou farci crosnes et truffe : une recette végétarienne à accorder avec un vin rouge complexe

Le chou farci est un plat de partage qui embaumera toute votre cuisine. Le fait de l’associer à la truffe noire (Tuber Melanosporum) apportera un bouquet aromatique très intéressant. C’est pourquoi il faudra l’accompagner d’un grand vin.

Nous recommanderons un Hermitage rouge, d’une dizaine d’année afin qu’il offre une plus ample complexité et raffinement.

La parcelle des Greffieux est recouverte de galets blancs en surface. Ces derniers restituent la chaleur, ce qui confère concentration et expression au vin.

Les Greffieux est un vin rouge aux tannins soutenus, élevé en fût de chêne français âgé de 2 ans au maximum.  Il exprime des notes gourmandes de fruits noir, d’encre et de poivre. Cette finesse ainsi que la persistance aromatique sont apportées par les argiles profondes présentes sur le vignoble.  Des atouts de taille pour s’allier à la viande de porc et le côté minéral du champignon noir.

Le Pavillon 2010, qui a obtenu une note de 100/100 au Guide Parker est un nectar d’exception qui saura sublimer avec brio ce chou farci. Sa robe rubis laisse deviner son nez fumé, aux soupçons de framboise et de mûre accompagnés de réglisse. Son attaque est puissante, portée par ses tannins soyeux qui nous emmènent langoureusement sur des notes goudronnées de tabac et de cacao. Ce qui fait l’essence même de la Syrah hébergée par le granite.  Un côté « terreux » qui nous ramène à l’essence même de la truffe ainsi que celle du crosne.

Facebook Twitter