Le Beaujolais Nouveau : un vin festif avec son histoire et ses accords.

Comme chaque année nous l’attendons avec impatience : le Beaujolais Nouveau. La production du Beaujolais Nouveau représente 450 000 hectolitres, un nombre qui peut varier selon les années, soit environ 30% de la production totale du vignoble du Beaujolais avec les appellations Beaujolais, Beaujolais-Villages, Morgon, Fleurie, Brouilly, Juliénas.... Cette fête a pris une si grande ampleur que chaque année un terminal de l’aéroport Saint-Exupéry sert à l’exportation du vin hors de France. C’est devenu une tradition française. 

 

 

L’histoire du Beaujolais Nouveau : une fête ancestrale.

Le Beaujolais Nouveau est une fête annuelle célébrant le vin de la vendange qui a eu lieu durant l’année en cours. On l’appelle également le « vin primeur » car c’est un vin que l’on peut déguster quelques mois après les vendanges. C’est un vin à la consommation quasiment immédiate. Ce vin provient de la région du Beaujolais, qui se situe au sud de la Bourgogne au nord de Lyon, en France.

 

L’appellation « Beaujolais Nouveau » est née le 8 septembre 1951, lorsque des syndicats viticoles du Beaujolais se sont révoltés contre un arrêté paru au Journal officiel déclarant que la commercialisation des vins d’appellation ne pouvait se faire qu’à partir du 15 décembre. Cependant une méthode de vinification connue de ces syndicats viticoles permettait la commercialisation et la dégustation de certains vins très tôt.  Durant 15 ans, la date du Beaujolais Nouveau variait en raison du calendrier des vendanges et des récoltes faites. En 1985, la date a été fixé au 3ème jeudi de novembre et depuis presque 40 ans maintenant nous célébrons le Beaujolais Nouveau à cette date.

 

Afin de revendiquer une appellation dans le Beaujolais, la production doit être faite à partir du seul cépage autorisé qui est le gamay noir à jus blanc, un cépage précoce laissant fleurirent très tôt ses bourgeons. Ce cépage offre un énorme rendement qui peut atteindre 200 hectolitres par hectare. Il est le plus souvent planté sur des sols peu fertiles afin de réduire son rendement et donc produire un vin plus qualitatif.

 

Une tradition française depuis 70 ans.

Le vin primeur est un vin de partage. Lorsque l’on pense au Beaujolais Nouveau, on imagine tout de suite une grande table où sont disposés des plateaux de charcuterie, de fromages. On entend imagine de la musique, du monde qui parle et qui rigole. Une ambiance festive et conviviale ! Cette fête est une tradition française qui s’invite chez les cavistes, au comptoir des bistros du coin ou même chez vous lors d’un apéro ou dîner entre amis ! 

 

Une procession de brouettes où se trouve des sarments enflammés a donné lieu au lancement du Beaujolais Nouveau lors de la traditionnelle fête des Sarmentelles à Beaujeu, capitale historique du Beaujolais.

 

Une technique spécifique de vinification : la particularité du Beaujolais Nouveau.

Pour obtenir ce vin peu tannique, léger au goût acidulé, les vignerons de la région utilisent la technique de la macération carbonique. C’est une technique qui permet une « auto-fermentation » des grappes de raisin soit une fermentation intra-cellulaire. Elle prend place à l’intérieur de chaque baie car les grappes ne sont pas égrappées. Cela permet également aux grappes de « respirer » grâce au principe de métabolisme aérobie, c’est-à-dire une absence totale d’air et une saturation en CO2 (cuves fermées). Ce dioxyde de carbone est généré en faisant fermenter une partie de la récolte, entre 10% et 30%, en fond de cuve en ajoutant des levures. Ensuite, on ajoute le reste de la récolte qui doit être intacte. Les grappes macèrent entre 4 et 5 jours dans ces cuves.

La contrainte d’une commercialisation rapide du vin impose aux vinificateurs d’assurer une fermentation rapide puis une filtration après vinification pour mettre le vin en bouteille au plus vite.

 

Pourquoi utilise-t-on cette technique ? Tout simplement car cela apporte au vin des arômes riches et marqués, une couleur plus intense, moins d’acidité, moins de tannins et une meilleure harmonie.

 

Le Beaujolais Nouveau est-il un vin de garde ?

La réponse est simple : Oui bien sûr. Le Beaujolais Nouveau peut se déguster pendant des années. Cependant la fraîcheur présente dans ce vin primeur s’estompera avec le temps pour laisser apparaître des arômes plus matures. Il restera un vin du Beaujolais sans les caractéristiques du vin nouveau.

Pour le conserver, nous vous conseillons de l’abriter de la lumière, de le placer dans une cave ou dans une cave à vin réfrigérée et pour finir, de le maintenir allongé à l’horizontale.

 

Les accords Mets & Beaujolais Nouveau.

            Tout d’abord, nous vous conseillons de le servir entre 11° et 13° lors de vos apéros ou dîners entre amis ou en famille.

 

Nos sommeliers vous conseillent plusieurs accords avec ce vin afin de convenir au plus grand nombre mais surtout vous faire découvrir des associations auxquelles vous n’auriez peut-être pas pensé ! Vous pouvez accorder ce vin avec :

-          La charcuterie lyonnaise comme la rosette, les grattons, boudin, saucisson brioché, cervelas, un apéritif comme on les aime !

-          Accompagnant une raclette, vous n’y auriez pas pensé n’est-ce pas ? Nous l’avons fait et nous vous le recommandons !

-          Un barbecue entre amis ou en famille, gardez une ou deux bouteilles pour accompagner votre viande grillée et ça sera un barbecue réussi !

-          Des huîtres avec du vinaigre d’échalotte, nous n’y aurions sûrement jamais pensé mais essayez et dites-nous en des nouvelles !

 

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