Souffle de Solaure Muscat Petits Grains Passerillés 2022
Vallée du Rhône
Dégustation
Oeil :
Jaune paille reflet cuivré.
Nez :
Notes exotiques d’agrumes confits, graine de coriandre, épices douces. Pointe de vanille et de cannelle.
Bouche :
Généreuse aux notes de rose séchée et mangue confite. Finale fraiche aux nuances épicées.
Les conseils du sommelier :
Melon et jambon de Bayonne, poêlée de figues rôties, tartelette framboise...
Température de dégustation : 10-12°C.
Cépage(s) :
100% Muscat petits grains.
Vendanges :
Vendange manuelle après passerillage sur souche de 30 à 40 jours (passerillage = déshydratation lente directement sur le pied de vigne permettant la concentration des sucres, des acides et des arômes naturellement contenus dans le raisin).
Sol :
Marnes calcaires de l’Oxfordien, Sud du Vercors, 570m d’altitude.
Vinification :
Pressurage en grappes entières, léger débourbage, très longue fermentation en levures indigènes en demi-muids. En raison de l’importante teneur en sucre du moût, la fermentation s’interrompt naturellement aux alentours de 140g de sucre résiduel.
Elevage :
24 mois sur lies fines.
Degré d’alcool :
12.5
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