Les Granits 2021
Vallée du Rhône - Saint-Joseph
Dégustation
Oeil :
grenat foncé.
Nez :
confiture de fruits noirs très mûrs, notes fumées et minérales.
Bouche :
notes fumées et poivrées. Tanins très serrés et très longue persistance en bouche. Selon le millésime, le vin peut être conservé de 30 à 60 ans, voire même de 50 à 75 ans.
Les conseils du sommelier :
Accords : Jambon de parme. Filet de boeuf au poivre rose. Lièvre à la royale. Livarot.
Une trame pleine de finesse et d’élégance, les notes de myrtilles et de graphite jouent avec la réduction du vin sur des tanins affinés.
Cépage(s) :
Syrah. Sélection de nos plus vieilles souches de Syrah dans le berceau de l’appellation Saint Joseph.
Vendanges :
Vendanges manuelles à très forte maturité.
Sol :
Sols granitiques, très pauvres et très pierreux.
Vinification :
Éraflage à 100 %. Fermentation lente en cuve béton de petit volume. La macération est très longue et dure plus d’un mois, afin de polymériser les tanins. Seul le vin de goutte est utilisé dans cette sélection parcellaire.
Elevage :
100 % en fûts (fûts neufs et fûts de un à deux vins) durant 16 à 18 mois.
Degré d’alcool :
13
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