Duché d'Uzès 2021
Vallée du Rhône - Duché d'Uzès
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Dégustation
Oeil :
Grenat profond aux reflets violines.
Nez :
Puissant, fruité et épicé marqué par une pointe de poivre.
Bouche :
la bouche est ample, signée par des arômes de violette, de réglisse et rehaussée par des notes de torréfaction. Les tanins sont souples et veloutés.
Les conseils du sommelier : Entre amis : grillades de porc marinées. Pour plus de finesse : canard aux olives.
Cépage(s) :
Syrah et Grenache
Vendanges :
Les raisins sont récoltés à maturité phénolique et vendangés à la machine.
Sol :
Le sol est argilo-calcaire (Urgonien).
Vinification :
Après égrappage, les raisins sont vinifiés dans des cuves béton pendant trois semaines. Remontage fractionné quotidien pour extraire en douceur les substances aromatiques, les anthocyanes et les tanins. La température de la fermentation alcoolique est contrôlée et régulée. En toute fin de fermentation alcoolique, on laisse monter la température entre 30 et 33°C pour favoriser la polymérisation des tanins.
Elevage :
6 mois en cuves béton.
Degré d’alcool :
14.5
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