Combe Pilate Syrah 2023
Vallée du Rhône - IGP Collines Rhodaniennes
Dégustation
Oeil :
robe pourpre aux reflets vermillon.
Nez :
nez épicé, de fruits rouges frais et de poivre. À l’aération, des nuances de florales viennent compléter l’ensemble.
Bouche :
d’attaque fraîche, la bouche est délicate et soyeuse. Les arômes de poivre noir et de griottes laissent place à une finale tonique aux notes de cèdre.
Les conseils du sommelier :
boeuf sauté au basilic thaï, farfalle aux cuisses de canard confites en persillade et wok d’émincé de boeuf au sésame, émincé de légumes.
Cépage(s) :
Syrah
Vendanges :
Vendanges manuelles à maturité optimale.
Sol :
Argile, galets roulés siliceux, cailloutis et loess calcaires. Zones avec leptynites (roche métamorphique gneissique) granitoïdes.
Vinification :
Éraflage à 100 %. Fermentation en levures indigènes. Macération en cuves béton de 3 à 4 semaines aux alentours de 30 °C, avec dégustation quotidienne. Remontages réguliers, quelques pigeages. Entonnage “à chaud” après écoulage en demi-muids de 3 à 4 vins. Fermentation malolactique réalisée sous bois.
Elevage :
Élevage d’environ 12 mois avec un soutirage au printemps.
Degré d’alcool :
12.5%
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