Les accords mets et vins pour les fêtes de fin d'année

La fin d’année approche, il sera bientôt l’heure des fêtes de Noël et du Jour de l’An. Nous attendons tous de nous retrouver en famille, prendre des nouvelles de chacun et partager les grands classiques des repas des fêtes de fin d'année. Retrouver les goûts et les saveurs de Noël, l’odeur de la dinde dans le four, le son des huîtres qui se défont ou encore celui des bouteilles qui s’ouvrent, c’est cela la magie de Noël.

C’est pourquoi nous avons dressé une liste des incontournables de la table de Noël, allant de la classique dinde aux marrons au divin homard thermidor. Mais c’est sur le choix des vins que nous souhaitons vous épauler, en vous proposant différents vins qui partagent et embellissent les attributs de ces plats qui sentent bon Noël. Nous vous donnerons les clefs pour réussir à merveille vos accords mets et vins.

Quel vin boire à l’apéritif lors des fêtes ?

Pour lancer officiellement le début des fêtes de fin d’année, rien de tel qu’une coupe de fines bulles en compagnie de vos proches.

Voici une sélection de crémants et vins effervescents que vous pourrez offrir en cadeaux ou ouvrir pour l’apéritif.

- Crémant de Bourgogne, de la Maison Trenel. Il arbore une robe claire et dorée semblable à celle du champagne. Des arômes frais d’acacias et de pomme ainsi que de nougatine s’émanent de ce crémant élevé sur lattes pendant 36 mois. Il accompagnera à merveille l’apéritif de Noël, auquel il saura apporter fraicheur et rondeur.

- La Muse est un Saint-Peray brut aux notes de fruits à chair jaune et de noix grillées. En bouche il s’exprime par une attaque ample à l’acidité retenue et aux notes mielleuses. Cet effervescent se démarque car il allie à la fois cristallinité et aromatique. De quoi sublimer votre apéritif mais aussi vous accompagner pour le début du repas car sa fraicheur s’associera très bien avec une entrée froide aux allures sucrées.

- Esteban, est un Viognier effervescent, issu d’agriculture biologique ainsi que biodynamique. Ses bulles sont fines et homogènes. Ce pétillant émet des effluves d’agrumes et de fruits confits. Sa bouche acidulée est bien accompagnée par une salinité notoire conférant élégance et longueur en bouche. De quoi célébrer dans la joie ces fêtes de fin d’année avant de passer à table.

Retrouvez tous nos vins effervescents ici. 

Les accords mets et vins pour vos entrées

Fois-gras : Le foie gras, qu’il soit cuit, en terrine ou encore poêlé, est un met savoureux que l’on agrémente simplement d’un toast grillé, d’une confiture ou bien d’épices.

Foie-gras mi-cuit : Le Condrieu Invitare, un vin blanc issu du cépage Viognier est à la fois subtilement fruité et acide. Son élevage sous-bois lui confère amplitude et complexité tout en gardant fraicheur et minéralité grâce aux 15% de futs neufs utilisés. Son côté gras et rond viendra parfaitement épouser les attributs du foie-gras mi-cuit. Le Condrieu est aussi réputé pour ses notes exotiques, c’est pourquoi il conviendra parfaitement avec un foie-gras aux épices tels que la cannelle ou des baies de poivre rose.

Le Gewurztraminer Pfalz du Domaine Schieferkopf est un vin sec et tendu. Ce vin au cépage éponyme, développe des notes fruitées qui rappelleront celles de l’habituelle confiture ou chutney qui vient accompagner votre terrine de foie-gras mi-cuit. Le foie-gras garde un maximum de saveurs et de fraicheur lorsqu’il est cuisiné « mi-cuit », c’est pourquoi le Gewurztraminer se prête parfaitement au mariage.

Foie-gras poêlé : Enfin, le Coteau de Chery, le saint des saints des Condrieu, aux arômes floraux (chèvrefeuille, acacia) et fruités (poire). Sa belle minéralité et son soupçon de salinité apportent de la persistance à ce vin d’exception. Son acidité maîtrisée viendra équilibrer la dominante grasse du foie poêlé encore chaud.

Foie-gras au torchon : Pour les plus épicuriens d’entre vous, il n’est pas interdit de marier votre foie gras au torchon à une coupe de fines bulles, telles que celles de la Clairette de Die, aux arômes de fruits d’hiver tel que le coing. Cet effervescent, réalisé suivant la méthode ancestrale, est une belle alternative au champagne dont la forte acidité masque parfois les saveurs du foie-gras. Ce choix est parmi les meilleurs accords mets et vins pour le foie-gras.

Saint-Jacques au four : Les Saint-Jacques seront parfaitement mises à l’honneur cuites au four pour le soir du 24 Décembre, avec une noisette de beurre et un brin d’herbes aromatiques (aneth, persil, estragon) selon vos préférences. Pour accompagner ce plat, nous vous recommandons un vin blanc Chardonnay. Les Quarts, un Pouilly-Vinzelles de la Maison Trenel. Cette sélection parcellaire laisse pleinement s’exprimer ce vin généreux au bouquet intense et aux arômes denses de fruits à chairs blanches qui sublimeront des noix dorées tout juste sorties du four.


Carpaccio de Saint-Jacques : Les Saint-Jacques sont aussi appréciées crues. Un enchevêtrement de quelques fines tranches, auxquelles on ajoute à la minute des herbes, de l’huile d’olive et de la fleur de sel. Sans oublier de relever le carpaccio d’un filet de jus de citron vert et de cuire légèrement la chair du coquillage pour apporter du panache à ce plat. Il ne vous reste plus qu’à choisir le vin qui accompagnera cette entrée pleine de fraicheur. Nous avons sélectionné l’Eleveira, un vin blanc emblématique de la vallée du Douro, doté d’une attaque franche et fraîche. Ses arômes tirent sur les agrumes dont l’acidité s’associera parfaitement avec la tendre chair de la Saint-Jacques à peine saisie par le citron.

Saumon : Pour accompagner un saumon fumé, rien de tel qu’un vin aux notes subtiles de pierre à fusil. Cet arôme étant propre aux terroirs granitiques, nous vous proposons une sélection de Saint-Joseph.

Verrine de Saumon au tzatziki : Le Deschants est un vin d’une fraicheur remarquable, aux notes fumées et florales. Il offre une attaque franche et ronde qui sait plaire aux amateurs de Saint-Joseph. Il conviendra parfaitement avec une verrine de saumon au tzatziki. La fraicheur du yaourt à la grecque agrémenté de concombre et de ciboulette s’associera très bien à celle du Deschants.

Saumon à la parisienne : A l’issue d’une rencontre entre le Chef étoilé Yannick Alléno et le vigneron Michel Chapoutier, sont nés plusieurs vins. Dont la Croix de Chabot, un Saint-Joseph blanc, au nez frais, offrant une belle complexité apportée notamment par le côté fumé. Ses arômes salins iront se confondre à ceux d’un saumon à la parisienne. Un plat longtemps sublimé par le Chef Alléno. La fraicheur y est à l’honneur, puisque le saumon est glacé d’une sauce au cresson et accompagné d’une garniture de légumes frais.

Blinis de Saumon : Les Granits, est pour ainsi dire la plus belle pure de ce qu’est un Saint-Joseph. Cette Sélection Parcellaire est la photographie du terroir, où l’on retrouve là encore un nez fumé mais dont la subtilité nous emporte sur des notes de pain grillé. Ces notes de pains et de fumé se prêtent parfaitement à une tranche de saumon reposant sur un blinis encore tiède.

Huîtres : Les huîtres font parties des incontournables des repas de fêtes. Leur goût iodé et leur chair charnue en font l’un des crustacés préférés des français.

Ostra Regal : Si vous êtes amateur d’huîtres de petite taille mais néanmoins charnues, alors l’Ostra Regal portera bien son nom. De taille 4, elle sera croquante et sucrée avec une belle longueur en bouche. Vous pourrez donc opter pour un Duché d’Uzès, un vin blanc aux notes exotiques. Sa rondeur et sa minéralité offrent une finale iodée qui se mariera parfaitement avec vos huîtres Ostra Regal.

Marennes d’Oléron : Pour les amateurs d’huîtres riches en saveurs, La Fine de Claire Marennes d’Oléron est un choix de qualité. Ces huîtres sont moins charnues que la plupart et sont plus portées sur la saveur notamment grâce à leur affinage en bassin de claires. Tournons-nous alors vers l’Australie, où la Maison M. CHAPOUTIER produit le Lansborough ; un chardonnay frais et dont l’équilibre entre acidité et minéralité est remarquable. Le tout agrémenté d’un soupçon de notes grillées qui s’associera avec des huîtres spéciales telles que les Marennes d’Oléron n°3.

Utah beach : La Utah Beach, est une huître élevée sur les côtes normandes. Elle a une chair généreuse et abondante à la saveur de noisette bien équilibrée. Nous vous recommandons un vin à l’accent du sud pour sublimer vos huîtres. Les Infirmières, une Sélection Parcellaire des Côtes de Provence. Sa complexité balance entre agrumes, fruits à noyau et minéralité. Ce qui lui confère une longueur en bouche très appréciable surtout associée à la Utah Beach, qui détient elle aussi une très belle persistance.



Quel vin boire avec les plats de Noël et du réveillon de l’an ?

Poulet rôti : Une volaille telle qu’un poulet rôti au four, agrémentée de gousses d’ail, de thym et farcie de quelques croutons de pains, sera un plat de choix pour les fêtes de fin d’année. Ces mets sont toujours meilleurs accompagnés d’un bon verre de vin rouge, notamment de la Vallée du Rhône. Le Côte-Rôtie Quatuor est un nectar aux reflets carmin et à l’attaque fraiche. Ses notes d’épices et de fruits rouges mûrs feront la part belle à votre poulet fermier.

Dinde aux marrons : La dinde aux marrons est un des incontournables du repas de Noël. Sa farce est le point névralgique du plat, composée principalement de viande de veau, de bœuf et de châtaignes. Pour trouver les bons accords mets et vins, il vous faudra trouver un vin qui se mariera au côté « terroir » de la farce.
Le 3ème Fleuve, un beaujolais village, fruit de la collaboration entre le chef Meilleur Ouvrier de France Joseph Viola et le vigneron Michel Chapoutier. Un vin suave, qui tire sur des notes de fruits rouges bien mûrs, offrant un équilibre gourmand se mariant parfaitement avec la farce aux marrons.

Chevreuil aux airelles : Certains profiteront de ce repas pour mettre à l’honneur le gibier, avec des recettes traditionnelles telle qu’un rôti de chevreuil aux airelles et champignons sauvages. Cette viande riche en saveurs et en complexité nécessite un grand vin rouge à ses côtés.
Tournez-vous vers le Saint-Joseph Les Granilites, un vin rouge puissant, à l’attaque suave, aux tannins fins et soyeux. Les fruits rouges des bois en rétro olfaction rappelleront d’emblée la sauce aux airelles sauvages servie avec votre chevreuil.

Saint-Pierre au four : Le Saint-Péray d’Anne-Sophie Pic (cheffe triplement étoilée) et Michel Chapoutier, est un allié de choix pour déguster ce majestueux poisson qu’est le Saint-Pierre. Reconnaissable à sa tâche noire qui serait selon la légende, la trace qu’a laissé Saint-Pierre lorsqu’il l’a touché. L’intense parfum de pêche blanche qui s’émane de ce vin, viendra apporter la fraîcheur et la minéralité nécessaire à ce met d’exception.

Si le Saint-Péray n’a plus de secret pour vous, mais que la présence de notes briochées, légèrement grillées, voir toastées vous est primordiale, alors le Lieu-dit Hongrie vous ravira. Il conservera ses arômes de fruits à chair blanche mais son élevage en demi-muids lui apportera densité et persistance.

Si vous réalisez un homard Thermidor ou décidez d’accompagner votre plat d’une sauce au beurre blanc, alors vous serez sans doute à la recherche d’un vin doté d’une certaine acidité. Le Landsbourough Riesling est produit sur nos terres australes. C’est là que ce cépage a développé des arômes citronnés qui lui sont propres. Ce vin expressif offre une évolution très intéressante tant sur le point olfactif que gustatif, avec une finale longue et minérale. Une bouteille parfaite pour réussir vos accords mets et vins.

Queues de Langoustes sautées au beurre : Chante-Alouette est un vin emblématique de la colline de l’Hermitage. Cette association de 3 parcelles (Le Méal, Les Murets et Chante-Alouette) assure un vin harmonieux profitant de la spécificité de chacun des vignobles. Son attaque est franche, cependant pleine de délicatesse. La rondeur du vin sera semblable à celle du beurre qui accompagne la langouste. Des notes raffinées de coing, de miel, d’acacia et de tilleul élèveront votre langouste au firmament des plats de fêtes.

Les meilleurs accords mets et vins pour vos desserts

Pour accompagner la traditionnelle bûche de Noël au chocolat, nous vous recommandons un Banyuls du Domaine de Bila-Haut. Son nez se porte sur les fruits rouges et noirs tels que la griotte et le cassis, se prolongeant vers des effluves exotiques de cacao. Le Banyuls est doté d’un bel équilibre entre puissance et finesse.

Si vous optez pour un dessert composé de fruits, alors Les Coufis « Granges de Mirabel » sera parfait. Son nez aux arômes d’oranges et d’abricots viendra sublimer une tarte tatin agrémentée de quelques écorces d’oranges confites.


Nous vous quittons sur ces belles paroles de Michel Chapoutier « Un mariage est réussi lorsqu’il y a complémentarité sans dominance ». C’est pourquoi le choix de votre vin est crucial et que vous devez avant tout chercher un équilibre entre aromatique et intensité du plat ainsi que celles du vin.

En espérant que ces accords vous plairont à vous et vos convives.

La Maison M. CHAPOUTIER vous souhaite de Joyeuses Fêtes !

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