Un accord met et vin improbable, ou un mariage exceptionnel vu par Michel Chapoutier

Le pídàn, plus connu sous le nom d’œufs de cent ans, est une recette particulière : un œuf de cane est conservé dans un mélange de chaux, riz paddy, cendre, sel et de feuille de thé, ce pendant 20 à 30 jours à température ambiante.
Cette cuisson atypique donnera au blanc de l’œuf une couleur et une texture gélatineuse, et le jaune deviendra vert foncé. Cette œuf se marie à la perfection avec le vin Chante-Alouette (lien hypertexte).
Michel Chapoutier vous explique le mariage improbable de ces deux mets, où lorsque 1 + 1 donne 4.



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