Esteban 2017
Vallée du Rhône - Vin de France
Cotations
Dégustation
Oeil :
or pâle aux reflets anisés. Bulles fines et généreuses.
Nez :
frais et éclatant. Notes d’agrumes, de fruits à chair jaune et de cailloux frappés.
Bouche :
attaque acidulée, bouche fraîche et équilibrée. Bulles élégamment tapissantes. Notes de zestes de pamplemousse, bergamote et abricot. Finale saline et sapide.
Les conseils du sommelier : Langoustines à la plancha / Fondant au chocolat amer
Cépage(s) :
100 % Viognier.
Vendanges :
Manuelle et précoce pour préserver toute la fraîcheur gustative et aromatique du cépage.
Sol :
Argile, galets roulés siliceux, cailloutis et loess calcaires. Zones avec leptynites (roche métamorphique gneissique) granitoïdes.
Vinification :
Pressurage direct des grappes entières. Sélection des meilleurs jus en sortie de pressoir. Débourbage. Début de fermentation en cuve à basse température (12 °C) jusqu’à environ 9 % d’alcool. Mise en bouteille puis reprise naturelle de la fermentation (prise de mousse sans adjonction de sucre hexogène) jusqu’à environ 10.5 % d’alcool final.
Elevage :
Conservation 2 à 3 mois en bouteilles sur lie (élevage dit “sur latte”) après achèvement de la prise de mousse.
Degré d’alcool :
10
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