Côtes-du-Rhône sans sulfites 2021

Les raisins sont récoltés à maturité phénolique et vendangés à la machine tôt le matin.

Épandage caillouteux (plaquettes calcaires) sur une matrice argileuse. Les parcelles situées en bordure de garrigue bénéficient d’une très belle exposition Sud. Ces parcelles donneront la puissance et la structure à cet assemblage. Loess, sol profond et drainant assurant une alimentation hydrique constante et sans
excès pendant tout le cycle végétatif de la vigne. La Syrah sur ce type de sol apportera le fruit et la souplesse dans notre assemblage.

Après égrappage, les raisins sont vinifiés dans des cuves béton pendant quatre semaines. En début de fermentation, on réalise un délestage, suivi par des remontages fractionnés quotidiens pour extraire en douceur les substances aromatiques, les anthocyanes et les tanins. La température de la fermentation
alcoolique est contrôlée et régulée. En toute fin de fermentation alcoolique, on laisse monter la température autour de 30 °C pour favoriser la polymérisation des tanins.