La dégustation sur fût...la technique du prélèvement

Certains gestes en disent long, ici le caviste vient prélever le vin au coeur du fût. Il réalise ainsi une dégustation la plus représentative d'un vin afin d'observer le manque de défauts. Cette étape s'appelle le prélèvement, elle est primordiale pour le reste de l'élevage car c'est elle qui permettra au caviste de définir les étapes à suivre. 

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