Souffle de Solaure Clairette de Die bio "Méthode ancestrale" 2022
Vallée du Rhône - Clairette de Die
Dégustation
Oeil :
Brillante avec des bulles élégantes.
Nez :
Graines de coriandre, agrumes, herbe fraîche et mangue.
Bouche :
Equilibrée alliant complexité et légèreté, belle persistance aromatique sur des notes de muscat frais et de verveine.
Les conseils du sommelier : A déguster avec des écrevisses snackées au basilic et à l'huile d'olive, tarte aux noix, sorbet pêche abricot.
Température de dégustation entre 7° et 9° dégrés.
Température de dégustation entre 7° et 9° dégrés.
Cépage(s) :
90% Muscat petit grain, 10% Clairette.
Vendanges :
Vendanges manuelles.
Sol :
Le vignoble est l'un des plus hauts de France. Il culmine à 700m d'altitude sur des sols argilo-calcaires.
Vinification :
Pressurage direct des grappes entières puis clarification.
Avant fermentation, le moût est porté à très basse température, dans des cuves en inox réfrigérées. Une première fermentation va se produire en cuve par l'action des levures indigènes.
Le jus mi-fermenté (4 à 5% d'alcool) est mis en bouteille sans addition de liqueur de tirage.
Placées en cave réfrigérée pendant 6 à 12 mois, le sucre résiduel et les levures, naturellement contenus dans les raisins, vont entraîner la seconde fermentation.
Sous l'effet de la pression, cette fermentation en bouteille s'arrête naturellement avant épuisement des sucres du raisin.
Les bouteilles sont ensuite transvasées en cuves pour retirer le dépôt par filtration à froid, c'est le dégorgement. Les bouteilles sont une dernière fois remplie sans ajout de la liqueur d'expédition.
Avant fermentation, le moût est porté à très basse température, dans des cuves en inox réfrigérées. Une première fermentation va se produire en cuve par l'action des levures indigènes.
Le jus mi-fermenté (4 à 5% d'alcool) est mis en bouteille sans addition de liqueur de tirage.
Placées en cave réfrigérée pendant 6 à 12 mois, le sucre résiduel et les levures, naturellement contenus dans les raisins, vont entraîner la seconde fermentation.
Sous l'effet de la pression, cette fermentation en bouteille s'arrête naturellement avant épuisement des sucres du raisin.
Les bouteilles sont ensuite transvasées en cuves pour retirer le dépôt par filtration à froid, c'est le dégorgement. Les bouteilles sont une dernière fois remplie sans ajout de la liqueur d'expédition.
Degré d’alcool :
8
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