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Dégustation
Oeil :
Vin à la robe rubis aux reflets violacées.
Nez :
Comme toujours sur ce Climat plus frais, les arômes sont subtils et floraux (pivoine, violette, rose fanée...) mais aussi fruités avec des notes de cassis et de mûre.
Bouche :
L'attaque est intense, élégante et fraîche. Avec une jolie structure, ce vin est taillé pour la garde.
Les conseils du sommelier :
A déguster entre 13° et 15°C avec un carré de veau en croûte d'herves, jus et légumes nouveaux, un carpaccio de boeuf, câpres, parmesan et roquette ou un piperade Basque traditionnelle. Potentiel de garde de 5 à 10 ans.
Cépage(s) :
Gamay noir à jus blanc.
Sol :
Granitique en arènes peu profondes, Orientation Sud, Sud Ouest. Parcelle d'un seul tenant, 1 hectare. Age moyen des vignes 50 ans.
Vinification :
Cuvaison de 21 jours, 50% de grappes entières. Pas de collage et filtration légère
Elevage :
Elevage d'une durée de 10 mois. 90% en cuve béton, 10% en fûts de chêne français de 1 vin.