Chrysopée 2020
Languedoc - Roussillon - Collioure
Dégustation
Oeil :
pourpre aux reflets bleutés
Nez :
le premier nez est dominé par des notes de fruits noirs, de myrtille et de graphite. Il s’ouvre ensuite sur des nuances d’épices et de violette
Bouche :
l’attaque est ample, avec une bouche fraîche et racée qui présente des tanins soyeux. Les notes de myrtille laissent place à des notes d’épices qui se prolongent sur une finale saline avec une touche iodée, très persistante. D’une grande finesse et pureté.
Les conseils du sommelier :
côte de veau aux champignons sauvages, carré d’agneau catalan et écrasé de pommes de terre au romarin, thon à la plancha.
Cépage(s) :
90 % Grenache noir, 10 % Mourvèdre
Vendanges :
Manuelles en caissettes tôt le matin
Sol :
Terrasses de micaschistes du cambrien, avec une orientation vers la mer, sur le lieu-dit Taillelauque
Vinification :
La vendange est égrappée sans foulage à l’encuvage. L’extraction se fait par des remontages la première semaine, puis les 4 semaines suivantes l’extraction se fait par infusion lente afin de construire la finesse du vin.
Elevage :
70 % en cuve béton et 30 % en demi-muid, pendant une durée de 15 à 18 mois.
Degré d’alcool :
14,5
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