Syrah. Sélection de nos plus vieilles souches de Syrah dans le berceau de l'appellation Saint Joseph.

Sols granitiques, très pauvres et très pierreux.

Vendanges manuelles à très forte maturité (au-dessus de 12 % vol. d'alcool potentiel naturel).

Jambon de parme. Filet de boeuf au poivre rose. Lièvre à la royale. Livarot.

Eraflage à 100 %. Fermentation lente en cuve bois. La macération est très longue et dure plus de 3 à 4 semaines.

100 % en fûts dont 25% de neufs et durant 12 à 14 mois.

Robe : Grenat foncé.
Nez : Confiture de fruits noirs (mûrs) avec de la torréfaction.
Bouche : Notes fumées et poivrées. Tanins très serrés et très longue persistance en bouche.