Syrah.

Granitique légèrement acide sur la rive droite du Rhône, sur les contre-forts du Massif Central. Nous sommes propriétaires de la parcelle de Saint Joseph, située entre Mauves et Tournon, qui a donné son nom à l'ensemble de l'appellation par la suite.

Depuis la véraison, on contrôle de façon régulière l'évolution de la maturité. Les vendanges sont faites manuellement à l'optimum de maturité.

Charcuterie. Carré d'agneau aux fines herbes. Filet de biche sauce grand veneur. Fromage de brebis de type Ossau-iraty (fromage à pâte serrée du pays basque).

La même que celle de notre Hermitage, en cuve bois ou béton ouvertes avec deux pigeages par jour. La cuvaison, un peu plus courte, dure de 15 à 18 jours.

Elevage en fûts de chêne et en cuves de 12 à 18 mois.

Robe : Grenat intense, violacée.
Nez : Très floral (violette),cassis, il évolue vers la réglisse et les épices.
Bouche : Attaque souple, avec une dominante de fruits rouges. La finale est longue, marquée par les épices.